在湘西南的洞口县，有一种独到的好意思食——腊肉血粑，它不仅是当地餐桌上的好菜，更是承载着历史与文化的非物资文化遗产。

腊肉血粑的制作工艺颇为崇敬，历经岁月千里淀，世代相传。其制作始于每年穷冬腊月，家家户户运行屠宰年猪。崭新的猪肉经由腌制，抹上盐、花椒等调料，放入木盆中静候时光的雕塑。数日后，将腌好的猪肉取出，吊挂于灶头之上，借由烟火的熏烤，冉冉变得后光金黄，香气四溢。而血粑的制作则选择崭新的猪血，与崭新豆腐夹杂搅动，加入适量的盐、肥肉丁、辣椒粉、橘子皮等辅料，合手成一个个椭圆体式，再放入熏置的竹笼中，待成型后放太阳下面晒，再与腊肉一同挂在灶火上方，接管烟火的浸礼，直至名义变得阴晦刚硬，内里依旧口感软香。

当烹调腊肉血粑时，需先将腊肉血粑洗净，放入锅中煮熟，捞出切成薄片。此时，锅中放入腊肉片煸炒，加入干辣椒、姜蒜、蒜苗等调料，炒出香味后，再将血粑倒入锅中一同翻炒。未几时，一盘香气扑鼻的腊肉血粑便出锅了。腊肉的咸香与血粑相互协调，咬上一口，既有腊肉的甘醇风仪，又有血粑的独到口感，令东说念主品味无尽。

这说念好意思食背后，蕴含着深厚的文化内涵。它是洞口东说念主民忠良的结晶，反应了当地东说念主民恰当当然、愚弄当然的生存思志。在昔日，物资相对匮乏的年代，东说念主们通过腌制腊肉、制作血粑，将猪肉保存至来年，以此渡过漫长的冬季。同期，腊肉血粑亦然洞口东说念主过年过节、迎接九故十亲必不成少的好菜，它承载着浓浓的亲情与乡情，成为东说念主们缅思中家的滋味。

腊肉血粑看成洞口县非物资文化遗产，受到了越来越多的体恤与保护，通过举办好意思食文化节、非遗本事展示等行动，让更多的东说念主了解这一传统好意思食，使其走上了更纷乱的阛阓舞台。如今，不少家庭依旧信守着传统的制作工艺，将这一“腊”味传承下去。

腊肉血粑，不单是是一起好意思食，它用独到的滋味诉说着洞口的故事，传承着先辈的文化与精神。投降这说念好意思食将接续散漫它的独到魔力。

源流｜洞口县文旅广体局

裁剪｜晓雅