非论炒什么肉开云kaiyun中国官方网站，切记不要平直下锅，教你一招，嫩滑不柴，鲜香好意思味

快过年了，免不了要待客，要是厨艺不好怎样拿得脱手，趁咫尺还未必辰，不如攥紧学一些作念菜手段，到本事不管请谁吃饭都洋洋纚纚。炒肉必不可少，出菜快又好意思味下饭，高出受接待，那么如何作念智商炒好？

说到炒肉，有东说念主老是切好就下锅炒，然后加调味料，效果炒好后不仅干柴还不太入味，以致有些腥气，作念成这么至极难吃。因为肉加热后极易失去水分，若不不才锅前遴荐点步调，肉平直下锅炒就会发硬，况兼肉炒熟了才加调料很难入味。天然这么作念出来也不错吃，但谈不上好意思味，可能还会因为过度炒变得更干柴嚼不烂。

是以提议巨匠非论炒什么肉，切记不要平直下锅！要在肉下锅前责罚一下锁住水分。教你一招，这么去作念保证嫩滑不柴，鲜香好意思味。学会了之后，除了不错炒猪肉，还不错炒鸡肉、牛肉、羊肉，都很好意思味。底下就来共享一下制作阵势，速即来望望吧。

【炒肉的阵势】

炒肉分为以下几个要领：

一、切肉、洗肉

咱们在切肉片的本事，牢记要逆着纹理去切薄片，这么智商将纤维堵截，炒出来不柴不塞牙，尤其是牛肉，不要切错了。有本事念念切丝，咱们要顺着纹理去切丝，这么的肉丝炒出来嫩而握住，不要弄错了。

肉切好后，不要立即下锅炒，最佳加水执一执，将部分血水排出，一般猪肉鸡肉执洗一次就行，牛羊肉血水多至少执洗两次。高出是经过冷冻的肉，依然半软的景况的话，更要执洗一番，不仅能去除一部分血水腥气，还能让肉皆备变软。

二、调味、上浆

念念要肉入味，炒前要调味腌制，念念要肉软嫩，炒前要上浆锁住水分。

调味时，不需要种类太多的调味料，只需一丝白胡椒粉去腥，一丝生抽加多底味就行。像盐、鸡精、蚝油、老抽这些，不错比及炒菜时再弃取添加。加好后下手执一执，这么责罚滋味更均匀。

上浆时，先加一丝淀粉，执拌均匀，不错给肉裹上薄薄一层就不错了，不要加太多，否则会影响口感。接着加一勺食用油执拌，锁住肉内的水分。

念念要肉的口感更嫩，还不错再调味时，加极少水好像蛋清执拌。这一步作念不作念都行，看我方需求。

三、滑锅、炒制

炒肉最怕粘锅，一朝粘了会延伸炒制时辰，肉的口感会受到影响，卖相也不太好，是以肉下锅前一定要滑锅。

这么作念，先将锅烧到五六成热，然后倒入量多一些的食用油加热，并动弹锅子，让油润一下，比及油微微冒烟了倒出，就完成了滑锅。接下来就不错重新加凉油炒肉了。

肉下锅后，要快速滑炒，让肉片好像肉丝皆备散开，待都变色后盛出。记着念念要肉嫩，不要炒太久，时辰越短水分流失才越少。

四、配菜、调味

肉炒好了不要一直放在锅内，应该先盛出。等配菜炒断生了，再重新倒入炒过的肉，天然肉也弗成静置太久，从炒配菜到肉再次入锅，这个经由最佳是接续的、要快，否则肉放潜入口感也不太好了。

临了肉重新入锅后，加一些调味料，再快速翻炒几下，让调味料、配菜、肉之前充分交融，炒好就不错出锅了。至于放什么调味料，凭据我方的喜好去放。

按照以上阵势，不错纵脱作念炒肉的菜，比如香菇炒肉片、洋葱炒肉片、青椒肉丝、芹菜肉丝等等，速即试试吧。接待巨匠留言参议，要是以为著述对你有效，请给我储藏、点赞、驳斥、转发、眷注，让更多的东说念主看到，让巨匠全部学习，感谢巨匠对我的维持，咱们下次重逢！